“Ristorazione al gusto e nel racconto della Terra dei Messapi” partirà il 30 novembre dalle ore 15.00.

Il laboratorio, la cui realizzazione è a cura dell’I.P.S.S.A.R. Sandro Pertini di Brindisi, si svolgerà sia presso la sede del GAL Terra dei Messapi sia presso l’istituto alberghiero di Brindisi,

questo perché oltre a colloqui di tipo frontale i partecipanti dovranno elaborare, cucinare e produrre con le proprie mani i prodotti che poi imbandiranno la tavola di un banchetto per la degustazione a fine laboratorio.

L’evento vuole proporsi il recupero dei saperi minimi e la valorizzazione della memoria storica del territorio; si propone lo sviluppo integrato di abilità di ricerca scientifica e tecnologia su risorse, processi e produzioni del territorio, il tutto volto ad un contributo etico e partecipato allo sviluppo sostenibile del gusto in Puglia.

“Ristorazione al gusto e nel racconto della Terra dei Messapi” si pone le seguenti finalità:

• sostenere la progettualità di formazione continua e/o iniziativa di impresa nel territorio
• promuovere e favorire la formazione in servizio di operatori commerciali, docenti e studenti rispetto alle esigenze di innovazione della cultura di impresa
• sensibilizzare e coinvolgere la componente di categoria sociale e gli Enti Locali del territorio nella elaborazione del progetto
• educare alla metodologia sistemica di ricerca.azione territoriale (project working).

La partecipazione al laboratori è gratuita ma è obbligatoria la prenotazione tramite il portale Eventbrite, cliccando il seguente link:

Il numero di posti è limitato a 40 persone; Durante la fase di registrazione verrà data priorità agli aderenti alla Carta dei Servizi Turistici, ai soci e ai beneficiari del GAL Terra dei Messapi

Per info rivolgersi al GAL Terra dei Messapi:

Tel. 0831734929

e mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. –Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Programma:

30 NOVEMBRE 2015 – presso GAL Terra dei Messapi (15.00 – 19.00)

“DI BOCCA IN BOCCA”: LA GASTRONOMIA TIPICA NEL RACCONTO DELLA PUGLIA RURALE

Carnevale Severina           

Il percorso di alta qualificazione IPSSAR-GAL

“Di bocca in bocca”: docufilm sulla memoria del gusto tipico

• Introduzione al percorso progettuale: sviluppo modulare, finalità e vantaggi formativi
• Animazione culturale gruppo di apprendimento IPSSAR

Rubino Cosimo

“Benvenuti al gusto”: buffet di degustazione

• Tradizione ed evoluzione dell’offerta enogastronomica
• Guida ai caratteri differenziali del gusto tipico
• Lezione partecipata su filiere del gusto e nuove tendenze aziendali

Lorenzo Marrazzo

• Sfida alla creatività: risorse tipiche e varianti di piatti della tradizione
• Trucchi del mestiere per il rilancio della Tipicità

1 DICEMBRE 2015 – Presso IPSSAR (15.00 – 19.00)

RISORSE E PRODUZIONI TIPICHE, PER LA QUALITÀ DI ECCELLENZA

15.00 – 20.00 presso IPSSAR di Brindisi

Lorenzo Marrazzo

“L’eccellenza made in Puglia “

• Studio di caso aziendale: Piatto Primo Premio Accademia del Gusto
• Ingredienti- Procedimento- presentazione
• Attività introduttiva di cucina dimostrativa

Rubino Cosimo

• Alla Tavola dei Messapi, l’accostamento piatto- vino
• Tecniche di composizione menu e wine list
• Degustazione del Piatto di Eccellenza e selezione vino.

2 DICEMBRE 2015 – presso GAL Terra dei Messapi (15.00 – 19.00)

IL LABORATORIO DEL GUSTO TIPICO; IL CARCIOFO IGP SI FA ROSOLIO

Antonio Febbraro (Presidente consorzio tutela IGP)

• Il mercato del gusto tipico – Presentazione dell’attività Coldiretti
• Il mercato come nicchia della tipicità a km0

Cosimo Rubino e Carnevale Severina

• La mappa del gusto
• La ricerca gastronomica
• Risorse di documentazione su presidi gastronomici di Puglia.
• “Curiosità di gusto”: produzione digitale a cura dell’IPSSAR BR

Lorenzo Marrazzo

Al gusto di Puglia : il carciofo IGP si fa rosolio (La ricetta GAL)

3 DICEMBRE 2015 – presso IPSSAR di Brindisi (15.00 – 20.00)

“Una giuggiola di corso: frutta persa in guscio di cioccolato”: Tecniche di pralineria

Lorenzo Marrazzo

• Nozioni teoriche sul cioccolato
• Nozioni teoriche su emulsioni e materie prime utilizzate
• Pralineria artigianale di base
• Ripieni
• Ganache di base
• paste di frutta da riempimento
• Tecniche di lavorazione del cioccolato

Panel session prodotti tradizionali della Terra dei Messapi:

• mandorle,
• fichi secchi,
• frutti di stagione e “ frutta persa” come risorsa tipica di cioccolatini ripieni

La giuggiola al cioccolato

4 DICEMBRE 2015 luogo ancora da definire (13.00 – 16.00)

Menu a tema di Tipicità. Lezione a Tavola, sull’arte del banchetto

Dall’ideazione alla realizzazione di un evento gastronomico

Rubino /Carnevale/Marrazzo

La programmazione di un evento:

• Dall’ideazione alla realizzazione
• Realizzazione di un menu con degustazione